Why Garam Masala is Popular – गरम मसाला में कौन से मसाले होते है
गरम मसाला एक मसाला नहीं है, यह मसालों का मिश्रण है। यह ‘मसालों का राजा (King of Spices)’ बन गया है। गरम मसाला का स्वाद बहुत ही बढ़िया होता है। यह भारतीय व्यंजनों में गरम स्वाद और राजसीपन को साझा करता है। चाहे आप शाकाहारी या मांसाहारी व्यंजन बना रहे हों, एक मसाला ऐसा है जो व्यंजन के स्वाद और खुशबू को बढ़ा सकता है। एक चुटकी गरम मसाला एक साधारण व्यंजन को कुछ खास बना सकता है।
अब, आप गरम मसाले की उत्पत्ति, गरम मसाले के लाभ और यह कैसे भारतीय व्यंजनों में महत्वपूर्ण मसालों में से एक बन गया है, यह जानना चाहेंगे। तो, आगे पढ़ें!
गरम मसाले की उत्पत्ति अगर हम चर्चा करें कि दुनिया के किस क्षेत्र में सबसे पहले गरम मसाला पेश किया गया, तो वह उत्तरी भारत हो सकता है। गरम मसाला, जिसका अनुवाद ‘गर्म’ और ‘मसाला मिश्रण’ होता है, वास्तव में एक ऐसे मिश्रण को संदर्भित करता है जो तीखेपन के मामले में ‘गर्म’ से ज़्यादा ‘गर्म’ होता है।
आयुर्वेदिक चिकित्सा के अनुसार, इस मिश्रण में चयापचय को तेज करके शरीर के तापमान को बढ़ाने की क्षमता है। गरम मसाला की उत्पत्ति का पता उत्तरी भारत में लगाया जा सकता है, और कुछ का सुझाव है कि इसका पहला उपयोग 13वीं शताब्दी के दौरान मंगोल साम्राज्य में हुआ होगा।
समय के साथ, गरम मसाला के कई रूप सामने आए हैं, और भारत के प्रत्येक क्षेत्र ने स्थानीय व्यंजनों और उस विशिष्ट जलवायु में उगाए जाने वाले मसालों के पूरक के रूप में अपना अनूठा संस्करण विकसित किया है।
गरम मसाला में कई तरह की सामग्री का इस्तेमाल किया जाता है। 5 से लेकर 30 तक की सामग्री इसे एक बहुमुखी और विविध मसाला मिश्रण बनाती है।
गरम मसाला और इसके लाभ
गरम मसाला एंजाइम गतिविधि को बढ़ावा देकर और गर्म मसालों के मिश्रण के कारण पाचन प्रक्रिया को बढ़ाकर पाचन में सहायता करता है।
जीरा और काली मिर्च इसके प्रमुख घटक हैं और पाचन की गतिविधि को बढ़ावा देने में भूमिका निभाते हैं। तो, अगर आप अपने भोजन को पचाने में परेशान हैं, तो अपने भोजन में गरम मसाला मिलाएँ।
इसके अलावा, यह एंटीऑक्सीडेंट भी प्रदान करता है। प्रत्येक मसाला एंटीऑक्सीडेंट तत्व है, जब आप उन्हें एक साथ इस्तेमाल करते हैं, तो आपको शक्ति का एक नया स्तर मिलता है।
जैसा कि हम जानते हैं इलायची गरम मसाले के महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है। यह रक्तचाप के स्तर को नियंत्रित करने और हृदय स्वास्थ्य को बनाए रखने का वादा करता है। ये कुछ अविश्वसनीय प्रभाव हैं जिन्हें अनदेखा नहीं किया जा सकता है।
अध्ययनों के अनुसार, गरम मसाला मौखिक बैक्टीरिया से लड़ सकता है। इस मसाले में कई घटक हैं जो इस क्षेत्र में क्षमता दिखाते हैं।
गरम मसाले का एक और लाभ यह है कि यह रक्त शर्करा या मधुमेह से लड़ सकता है। आधुनिक दुनिया में, कई लोग मधुमेह से पीड़ित हैं। इस नोट पर, शोध में पाया गया है कि कई मसाले मधुमेह के खिलाफ मानव स्वास्थ्य की रक्षा कर सकते हैं। इस मामले में, गरम मसाला मधुमेह से निपट सकता है।
तो, ये गरम मसाले के सबसे महत्वपूर्ण लाभ हैं जो आपके जीवन को मसालेदार और स्वस्थ बना सकते हैं!
आइए जानें गरम मसाले उर्फ़ मसालों का राजा (King of Spices) का उपयोग कैसे करें
गरम मसाले की बहुमुखी प्रतिभा की कोई सीमा नहीं है, क्योंकि इसका उपयोग कई प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है। इसे अन्य मसालों के साथ, खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत में, बीच में या अंत में डाला जा सकता है।
हालाँकि, गरम मसाला का इस्तेमाल आम तौर पर खाना पकाने के अंतिम चरण के दौरान पकवान में अपनी मनमोहक खुशबू और स्वाद भरने के लिए किया जाता है। गरम मसाला में इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री में स्वाद और सुगंध दोनों ही बहुत ज़्यादा होती हैं।
यह 13 सामग्रियों का एक सोच-समझकर चुना गया मिश्रण होता है, जिसे सामंजस्यपूर्ण और समृद्ध स्वाद बनाने के लिए सावधानीपूर्वक चुना जाता है।
इन सामग्रियों में धनिया, तेज पत्ता, काली मिर्च, जीरा, लौंग, सौंफ़, काली इलायची, चक्र फूल, जावित्री, हल्दी, लाल मिर्च, जायफल और दालचीनी शामिल हैं।
आइये जानते है गरम मसाला में कौन से मसाले होते है :
धनिया (Coriander)
इस बीज में कुछ पत्तियों, लकड़ी जैसी सुगंध के साथ खट्टे फल जैसी खुशबू होती है, और इसका उपयोग मद्रास और विंडालू सहित कई व्यंजनों में किया जाता है। करी में डालने से ठीक पहले पाउडर के रूप में धनिया के बीजों का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका है।
तेज पत्ता (Tej Patta)
भारतीय खाना पकाने में, तेज पत्ता का इस्तेमाल यूरोपीय खाड़ी की तरह ही किया जाता है। इसे एक पूरे पत्ते के रूप में शामिल किया जाता है और आम तौर पर पकवान की लंबाई तक पकाया जाता है, परोसने से ठीक पहले हटा दिया जाता है। इसका सुगंधित स्वाद दालचीनी और लौंग की याद दिलाता है। तेज पत्ता के पत्तों को आम तौर पर सरसों के बीज, जीरा, इलायची की फली और अन्य तलने वाले मसालों के साथ पकवान की शुरुआत में डाला जाता है और हल्का भूरा होने तक पकाया जाता है।
काली मिर्च (Black Pepper or Peppercorns)
काली मिर्च का स्वाद हम सभी जानते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि इसकी विशेष तीक्ष्णता मिर्च की दुनिया में अद्वितीय है। आपको किसी भी अन्य तीखी सामग्री से पहले काली मिर्च की तीक्ष्णता का स्वाद चखने की संभावना है, और यह एक शक्तिशाली उच्च स्वाद नोट जोड़ता है जिसे कोई अन्य मसाला दोहराने की उम्मीद नहीं कर सकता है।
जीरा (Cumin)
जीरा एक ऐसा मसाला है जिसका स्वाद थोड़ा सा कैरवे जैसा होता है और यह भारतीय खाना पकाने और सब्जी का मुख्य हिस्सा है। आम तौर पर जीरे का इस्तेमाल साबुत ही किया जाता है और किसी व्यंजन की शुरुआत में तेल में तला जाता है।
लौंग (Clove)
ये स्वाद और खुशबू में बहुत मजबूत हैं। बहुत ज़्यादा डालें, और आप अन्य सूक्ष्म स्वादों को दबा देंगे। आम तौर पर एक परिवार के आकार के भोजन के लिए, हम पकवान के आधार पर चार से दस साबुत लौंग का उपयोग करते हैं। वे बिरयानी का एक और बहुत महत्वपूर्ण घटक हैं। आप उन्हें पटियाला चिकन, सभी बिरयानी और कई सुगंधित भारतीय करी जैसे व्यंजनों में पा सकते हैं। ये गरम मसाले का एक आवश्यक हिस्सा भी हैं।
सौंफ़ (Fennel)
सौंफ़ और चक्र फूल दोनों ही काले लिकोरिस से काफ़ी मिलते-जुलते हैं। सौंफ़, तरका में एक संपूर्ण मसाले के रूप में बहुत बढ़िया है, और दक्षिण भारतीय नाश्ते और अन्य करी के स्वाद में एक प्रमुख घटक है। भारतीय रेस्तरां अक्सर रात के खाने के बाद मिंट के रूप में कैंडिड सौंफ़ के बीज का उपयोग करते हैं।
काली इलायची या बड़ी इलायची (Black Cardamom)
काली इलायची के बीजों में हरी इलायची जैसी ही नीलगिरी की खुशबू होती है और ये हमारी सूची में सबसे ज़रूरी मसालों में से एक हैं। मुख्य अंतर यह है कि खाने में इस्तेमाल करने से पहले इन्हें आग पर सुखाया जाता है, इसलिए ये काले हो जाते हैं और इनका स्वाद धुएँ जैसा होता है। काली इलायची की अनोखी खुशबू का कोई विकल्प नहीं है। कई व्यंजनों में इनका इस्तेमाल किया जाता है। लगभग 4 लोगों के लिए बनाई जाने वाली रेसिपी में आमतौर पर केवल एक या दो काली इलायची की फली का इस्तेमाल किया जाता है। भारतीय खाना पकाने में, आप इन्हें अक्सर बिरयानी में पाएँगे।
चक्र फूल (Star Anise)
चक्र फूल का स्वाद सौंफ जैसा होता है, लेकिन यह तीखा और कम फूलदार होता है। गरम मसाला बनाने में स्टार ऐनीज़ का इस्तेमाल किया जाता है। यह एक स्वादिष्ट तलने वाला मसाला है, और यह अविश्वसनीय इमली की चटनी का मुख्य मसाला है जो आपको कई रेस्तरां में मिलेगी या जब आप चपाती, समोसे और अन्य भारतीय स्ट्रीट-टाइप खाद्य पदार्थ खरीदते हैं तो इसे डिपिंग सॉस के साथ इस्तेमाल किया जाता है।
हरी इलायची या छोटी इलायची (Green Cardamom)
आप हरी इलायची के स्वाद को लेकर कोई गलती नहीं कर सकते। इसका स्वाद यूकेलिप्टस (और इसलिए कई खांसी की दवाइयों) जैसा होता है, क्योंकि इसमें सिनेओल नामक यौगिक होता है। भारतीय व्यंजन पकाने की शुरुआत में इसे गरम तेल में तलकर खाना बहुत अच्छा लगता है। यह सुगंद और स्वाद बढ़ाने के लिए गरम मसाले का हिस्सा है।
हल्दी (Turmeric)
हल्दी एक पिसा हुआ मसाला है, जिसका स्वाद मिट्टी जैसा होता है। भारतीय खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले सभी मसालों में से, इस मसाले के स्वास्थ्य के लिए बहुत ज़्यादा फ़ायदे हैं और इसका रंग भी बहुत शानदार है। आम तौर पर चार लोगों के परिवार के लिए एक डिश को स्वादिष्ट बनाने और रंग देने के लिए सिर्फ़ एक चम्मच का इस्तेमाल किया जाता है। अगर स्वास्थ्य के लिए इस्तेमाल किया जाता है, तो अपने व्यंजनों में कम से कम एक चुटकी काली मिर्च ज़रूर डालें।
लाल मिर्च (Indian Red Chili)
भारतीय लाल मिर्च एक पिसा हुआ मसाला है जिसमें लाल मिर्च के समान तीखापन होता है, हालांकि यह मिर्च कहाँ से आती है और कैसे उगाई जाती है, इस पर निर्भर करते हुए यह ज़्यादा तीखा या हल्का हो सकता है। आम तौर पर इसका स्वाद लाल मिर्च की तुलना में ज़्यादा फूलों वाला होता है, और यह ज़्यादा चमकीला लाल होता है। यह भी एक अच्छा घटक है जिसे अंत में धीरे-धीरे मिलाया जा सकता है, जब आप अपने पकवान की तीक्ष्णता को समायोजित कर रहे हों।
जावित्री (Mace)
जावित्री एक जाल या पत्ती जैसा मसाला है जो जायफल के बीज को लपेटता है। जावित्री में जायफल की तुलना में और भी अधिक स्वादिष्ट, कस्तूरी जैसा स्वाद होता है, लेकिन वे इतने समान होते हैं कि उनके स्वाद आसानी से भ्रमित हो सकते हैं। जावित्री को अक्सर पूरा तला जाता है, और आमतौर पर जावित्री का एक पत्ता या एक पत्ता वास्तव में एक मजबूत स्वाद देने के लिए पर्याप्त होता है।
दालचीनी (Cinnamon/Cassia Bark )
दालचीनी का पेड़ छोटी झाड़ी जैसा होता है। उसके तने की छाल को निकलकर सुखाया जाता है। उनका आकार गोलाकार, जाडा, मुलायम तथा भूरे लाल रंग का होता है। दालचीनी के पेड़ से हमेशा सुगंध आती है। इसका उपयोग मसालों और दवा के रूप में किया जाता है। इसका तेल भी निकाला जा सकता है। दालचीनी के पेड़ के पत्तों का उपयोग खाने में मसाले की तरह किया जाता है जिसे तेज़ पत्ता कहते है।
जायफल (Nutmeg)
पूरा, कसा हुआ जायफल पूरे भारत में एक आम सामग्री है, खासकर दक्षिण भारतीय व्यंजनों में। जब इसे पूरे मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, तो आप इसे या तो तेज चाकू से काट सकते हैं। जायफल को तेज चाकू से छीलकर इस मसाले का इस्तेमाल करें। आप जायफल को पूरा भी छोड़ सकते हैं या इसे बड़े टुकड़ों में तोड़कर तड़का लगाने के चरण में इस्तेमाल कर सकते हैं। दक्षिण भारतीय व्यंजनों और कई भारतीय व्यंजनों में, जायफल को नारियल, तिल, खसखस और सरसों के साथ-साथ अन्य मसालों के साथ भूनकर और पीसकर केरल की चिकन करी और थाटुकड़ा (स्ट्रीट वेंडर) व्यंजनों के लिए मसाला (मसाला मिश्रण) बनाया जाता है।
गरम मसाला – मसालों का राजा (King of Spices) इतना लोकप्रिय क्यों है?
पूरे इतिहास में, गरम मसाला – मसालों का राजा (King of Spices) ने अपने समृद्ध और स्वादिष्ट मिश्रण के कारण लोकप्रियता हासिल की है और विभिन्न संस्कृतियों में फैल गया है। इसके अतिरिक्त, स्वादिष्ट व्यंजन बनाना आसान है। शरीर को गर्म रखने और चयापचय को बढ़ावा देने की इसकी क्षमता को स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए अतीत में अत्यधिक महत्व दिया जाता था।
आज भी, गरम मसाला अपने उत्तेजक गुणों, तीखे स्वाद और स्वस्थ खाना पकाने के लाभों के लिए लोकप्रिय बना हुआ है। नतीजतन, यह दुनिया भर के रसोई घरों में एक मुख्य मसाला बना हुआ है, जो समय के साथ अपनी बहुमुखी प्रतिभा को बनाए रखता है।
असाधारण स्वाद वाला खाना बनाएं मसालों का राजा (King of Spices)
गरम मसाला अब पहले से कहीं ज़्यादा लोकप्रिय है। यह लगभग हर करी रेसिपी में एक मुख्य घटक बन गया है और विभिन्न देसी संस्कृतियों में एक प्रचलित घटक बन गया है। इस गर्म मसाले के मिश्रण का व्यावसायीकरण, इसके ऐतिहासिक महत्व में निहित है, जिसके परिणामस्वरूप कई ब्रांड इसका उत्पादन और आसानी से पेशकश कर रहे हैं।
