जब भारतीय करी या दाल का आनंद लेने की बात आती है, तो हम सभी इसके साथ नान खाने के लिए उत्सुक रहते हैं। नान एक लोकप्रिय ब्रेड है जिसे मैदा, खमीर और पानी के साथ थोड़े से नमक से बनाया जाता है। इसे पारंपरिक रूप से तंदूर में पकाया जाता है और इसकी बनावट नरम और चबाने योग्य होती है, लेकिन हम नान को तवे पर भी बना सकते हैं। फ़ारसी शब्द ‘नॉन’ से उत्पन्न हुआ है जिसका अर्थ है रोटी।

History of नान

दक्षिण एशियाई व्यंजनों के अधिकांश व्यंजनों के साथ परोसी जाने वाली सबसे लोकप्रिय चपटी रोटी में से एक “नान” है। विशेष रूप से भारत, पाकिस्तान, अफ़गानिस्तान, बांग्लादेश, ईरान, उज़्बेकिस्तान, ताजिकिस्तान और अन्य आस-पास के देशों में बनाई जाती है। यह आकर्षक और स्वादिष्ट नान ब्रेड, यूके, यूएसए और कनाडा सहित दुनिया भर में पसंद की जाती है।

पारंपरिक रूप से, नान को गर्म कोयले पर या जमीन में दबे तंदूर ओवन में पकाया जाता है। इन तकनीकों का उपयोग करके खाना पकाने का सामान्य तापमान लगभग 900°F (480°C) होता है।

नान के बारे में सबसे पहले ज्ञात विवरण इंडो-फ़ारसी कवि अमीर ख़ुशरो के अभिलेखों में 1300 ई. के आसपास मिलते हैं। नान की शुरुआत तब हुई जब खमीर को मिस्र से भारत लाया गया। 1520 के दशक में भारत में मुगल काल के दौरान नान सिर्फ़ कुलीन और शाही परिवारों द्वारा खाया जाने वाला एक व्यंजन था, क्योंकि नान बनाने की कला एक ऐसा हुनर ​​था जिससे बहुत कम लोग परिचित थे।

नान के बारे में सबसे पहले 1799 में एक अंग्रेज़ इतिहासकार और उपदेशक विलियम टूक ने पश्चिमी लोगों को बताया था।

आज, आप दुनिया के लगभग हर कोने में नान पा सकते हैं।

क्या आपने कभी आज उपलब्ध नान के प्रकारों के बारे में जाना है? यहाँ कुछ लोकप्रिय किस्में दी गई हैं जिनके बारे में आपको ज़रूर जानना चाहिए।

नान के प्रकार और 10 types नान को बनाने की रेसिपी

नान एक खमीर वाली चपटी रोटी है जो उत्तरी भारत में सबसे ज़्यादा पसंद की जाने वाली साइड डिश में से एक है। इसका एक लंबा और आकर्षक इतिहास है। वास्तव में, हल्दी, मिर्च पाउडर और यहां तक ​​कि पुदीना जैसे मसालों का उपयोग मामूली नान ब्रेड के स्वाद को बढ़ाने के लिए विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है।

पढ़ना जारी रखें क्योंकि अब हम विभिन्न प्रकार की नान के बारें में बताने वाले हैं जो दाल और करी के साथ भारतीय भोजन में अहम् हिस्सा हैं। यह है :

1. Naan / Butter Naan (नान / बटर नान)

2. Garlic Naan (लहसुन नान)

3. Methi Naan (मैथी नान)

4. Amritsari Naan / Chur Chur Naan (अमृतसरी नान / चूर चूर नान )

5. Paneer Naan (पनीर नान)

6. Aloo Naan (आलू नान)

7. Peshawari Naan (पेशावरी नान)

8. Afghani Naan (अफगानी नान)

9. Pudina Naan (पुदीना नान)

10. Kulcha (कुलचा)

Naan / Butter Naan (नान / बटर नान)

 

किसी भी दक्षिण एशियाई व्यंजन का स्वाद सादे नान ब्रेड के साथ बहुत बढ़िया लगता है, जो ओवन में पका हुआ फ्लैटब्रेड होता है। सादा नान नान ब्रेड की सबसे प्रसिद्ध किस्मों में से एक है। यह गेहूं के आटे से बना एक फ्लैटब्रेड है जिसमें अंदर से फूला हुआ और बाहर से मोटा होता है। स्वादिष्ट बड़े सादे नान के साथ खाने के लिए सब्ज़ी या दाल का उपयोग करें।

जब हम इस पर अच्छी मात्रा में मक्खन लगाते हैं, तो इसे बटर नान के रूप में जाना जाता है। सादे नान को पकाने के बाद, सतह पर अच्छी मात्रा में मक्खन लगाया जाता है, जिससे एक समृद्ध लेकिन मक्खन जैसा स्वाद मिलता है। मक्खन नान को एक चमकदार फिनिश भी देता है, जिससे इसे खाने के लिए अनूठा बना दिया जाता है। बटर नान किसी भी प्रकार की सब्ज़ी और दाल के साथ खाने के लिए एक पसंदीदा रोटी है।

मुख्य सामग्री : गेहूँ का आटा, मैदा, दही, खमीर, बेकिंग सोडा, चीनी, नमक, देशी घी, बटर

बनाने की विधि :

1. एक बड़े कटोरे में सूखी सामग्री (आटा, चीनी, नमक) को एक साथ मिलाएँ, फिर झागदार खमीर, मक्खन/घी मिलाएँ। आटे को मिलाने के लिए एक मज़बूत रबर स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच से मिलाना शुरू करें।
2. जब मिश्रण इतना सख्त हो जाए कि स्पैटुला से मिलाना मुश्किल हो जाए, तो हाथों से मिलाएँ। आपको आटा गूंथने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे अपने हाथों से मिलाएँ और एक साथ एक सुसंगत आटा बनाएँ। हम इस पूरी प्रक्रिया को करने के लिए अपने हाथों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
3. आटा एक साथ आने के बाद, यह इतना चिपचिपा और मुलायम होना चाहिए कि आसानी से एक गेंद के रूप में एक साथ आ जाए। लेकिन यह इतना चिपचिपा नहीं होना चाहिए कि आटा आपके हाथों से चिपक जाए। अगर आटा बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा आटा छिड़कें और उसे मिलाएँ।
4. आटे को गीले कपड़े से ढँक दें और फिर कटोरे को किसी गर्म जगह पर रख दें ताकि यह फूल जाए – लगभग 1 – 1.5 घंटे, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए।इसके बाद, बराबर आकार के बॉल्स (लोई) बनाएँ।
5. बॉल्स को हल्के से आटे से ढकी ट्रे पर रखें, और हल्के से तौलिये से ढँक दें (यानी इसे सिर्फ़ ऊपर रखें, ट्रे के नीचे कसकर न दबाएँ)। 15 मिनट के लिए गर्म जगह पर छोड़ दें जब तक कि उनका आकार लगभग 50% न बढ़ जाए। इसमें ज़्यादा समय नहीं लगता।
6. एक टुकड़ा उठाएँ और इसे हल्के से आटे से ढकी सतह पर हल्का सा चपटा करें या अपने हाथों से इसे मनचाहे आकार में फैलाएँ।
7. एक कच्चे लोहे की कड़ाही को मध्यम-तेज़ आँच पर तब तक गर्म करें जब तक कि उसमें से धुआँ न निकलने लगे। फिर नान को उसमें रखें और बिना छुए पकने दें। आपको सतह पर बुलबुले बनते हुए देखने में मज़ा आएगा – यह एक बेहद संतोषजनक पल होता है।
8. नीचे की तरफ़ अच्छी तरह से भूरा होने तक पकने में सिर्फ़ 60 – 90 सेकंड लगने चाहिए। फिर चिमटे से पलटें।45 – 60 सेकंड और – छाले वाली साइड को पकने में सिर्फ़ 45 सेकंड लगेंगे। आपको बस छालों पर थोड़ी जलन और दूसरी साइड की सतह को पकने की ज़रूरत है।
9. जल्दी पकाने का लक्ष्य रखें। यह जितनी तेज़ी से पकेगा, आप तंदूर की तेज़ गर्मी में पके असली नान के उतने ही करीब पहुँचेंगे, और आपका नान उतना ही फूला हुआ होगा! दूसरी ओर, यह जितना धीरे पकेगा, नान उतना ही कम फूला हुआ होगा। कुल 2 से 2.5 मिनट आदर्श है। इसके बाद, नान अंदर से सूखने लगेगा और आप इसकी खास बनावट खो देंगे।

और अंत में नान को स्टोव से हटा दें, फिर इस गर्म नान पर पिघला हुआ घी या मक्खन लगाएँ और इसे भारतीय सब्ज़ी या दाल के साथ परोसें।

Garlic Naan (लहसुन नान)

लहसुन नान ब्रेड एक पसंदीदा साइड डिश है, खासकर पश्चिमी खाने वालों के बीच, क्योंकि मक्खन और लहसुन से अधिक संतोषजनक और स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। इसकी सादगी के कारण इसे लगभग हमेशा किसी भी भारतीय भोजन के साथ बिना उसके स्वाद और सुगंध को प्रभावित किए जोड़ा जा सकता है। 

आटे में कटा हुआ लहसुन मिलाने से सादा नान बिल्कुल नए स्तर पर पहुंच जाता है। लहसुन का सुगंधित स्वाद ब्रेड में समा जाता है, जिससे इसका स्वाद और सुगंध बढ़ जाती है। लहसुन नान मसालेदार सब्ज़ी या दाल के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है, जो हर निवाले में लहसुन का स्वाद भर देता है।

मुख्य सामग्री : गेहूँ का आटा, मैदा, लहसुन, दही, खमीर, बेकिंग सोडा, चीनी, नमक, देशी घी, बटर

बनाने की विधि :

1. सूखी सामग्री को एक साथ छानकर गूंथने वाली प्लेट में रख लें। दही और दूध को एक साथ गर्म करें और उसमें खमीर और चीनी डालकर लगभग 10 मिनट तक के लिए छोड़ दें।
2. इस मिश्रण को लहसुन पेस्ट, तेल और मैदा के मिश्रण के साथ मिलाकर नरम आटा गूंथ लें।
3. अब आटे को थोड़ी देर के लिए गीले कपड़े से ढक दें। इसके ऊपर एक और प्लेट रखें और जिस से आटे में गर्माहट जल्दी आ जाये।।
4. अब नान बनाने के लिए, हाथों से बेली गई लोई के ऊपरी हिस्से पर थोड़ा पानी लगाएं, और धीरे धीरे दबाते हुए उसको मनचाहे आकार में बना लें।
5. अब इसे गर्म ओवन या तंदूर में कुरकुरा और सुनहरा होने तक बेक करें।

स्वादिष्ट लहसुन नान को भारतीय दाल या सब्जी के साथ गरमागरम परोसें।

Methi Naan (मैथी नान)

मेथी नान उन व्यंजनों में से एक है जो बनाने में बेहद आसान है, यह उत्तर भारतीय व्यंजन है जो मैदा, दही, खस-खस और मेथी के पत्तों से बनाया जाता है। यह साइड डिश रेसिपी आपकी पसंद की किसी भी करी के साथ परोसी जाती है। आप इस रेसिपी को अपनी रसोई में पहले से मौजूद सामग्री से बना सकते हैं।

मसालेदार और भरपूर ग्रेवी वाले व्यंजनों के साथ परोसे जाने पर इसका स्वाद सबसे अच्छा लगता है। इसे सुगंधित और और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें तेल की जगह थोड़ा घी डालें। इसे परफेक्ट बनाने के लिए आपको इसका आटा बनाते समय सावधानी बरतनी चाहिए। अगर इसे ठीक से नहीं गूँधा गया तो नान काफी चबाने लायक नहीं बनेंगे। किसी भी गलती से बचने के लिए सामग्री को सही अनुपात में डालें।

मुख्य सामग्री : गेहूँ का आटा, मैदा, लहसुन, हरी मेथी, हरी मिर्च, जीरा, अदरक लहसुन का पेस्ट, खमीर, बेकिंग सोडा, दूध, नमक, देशी घी

बनाने की विधि :

1. सूखी सामग्री को एक साथ छानकर गूंथने वाली प्लेट में रख लें। दही और दूध को एक साथ गर्म करें और उसमें खमीर और चीनी डालकर लगभग 10 मिनट तक रहने दें।
2. इस मिश्रण को मेथी, लहसुन पेस्ट, तेल और मैदा के मिश्रण के साथ मिलाकर नरम आटा गूंथ लें।
3. अब आटे को गीले कपड़े से ढक दें। इसके ऊपर एक और प्लेट रखें और 5-6 घंटे के लिए अलग रख दें।
4. अब नान बनाने के लिए, हाथों से बेले गए त्रिकोण के ऊपरी हिस्से पर थोड़ा पानी लगाएं, थोड़ा खसखस ​​चिपकाएं।
5. और गर्म ओवन में कुरकुरा और सुनहरा होने तक बेक करें।

स्वादिष्ट भारतीय दाल या सब्जी के साथ गरमागरम परोसें।

Amritsari Naan / Chur Chur Naan (अमृतसरी नान / चूर चूर नान )

अमृतसरी या चूर चूर एक पारंपरिक भारतीय फ्लैटब्रेड और कई तरह के नान हैं। आटा आमतौर पर मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर, घी, नमक, दही, पानी और तेल से बनाया जाता है। आकार देने के बाद, आटे में उबले और मसले हुए आलू, कसा हुआ पनीर, कटा हुआ प्याज, तीखी मिर्च, अदरक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अमचूर, जीरा, धनिया, नमक और काली मिर्च का मिश्रण भरा जाता है।

भरे हुए आटे को तंदूर में या तवे पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह सुनहरा भूरा न हो जाए। एक बार तैयार होने के बाद, चूर चूर नान को हल्का कुचला जाता है, फिर घी या मक्खन लगाकर ऐसे ही परोसा जाता है। अगर चाहें तो फ्लैटब्रेड को ऊपर से कसा हुआ पनीर से सजाया जा सकता है।

मुख्य सामग्री : गेहूँ का आटा, मैदा, उबले हुए आलू, पनीर, हरी मिर्च, जीरा, हरा धनिया, प्याज़, लहसुन, गरम मसाला, खमीर, बेकिंग सोडा, नमक, देशी घी, बटर

बनाने की विधि :

1. भरावन के लिए सभी सामग्री मिला लें। आटे के लिए सभी सूखी सामग्री को 2 बड़े चम्मच घी के साथ मिला लें।
2. अब गीली सामग्री डालकर नरम आटा गूंथ लें। आटे को आराम दें और फिर फैला दें। फैले हुए आटे पर घी लगाएं और थोड़ा सूखा आटा छिड़कें।
3. एक छोर से आटे को बेलना शुरू करें और इसे गोल बेलन जैसा बना लें।
4. आटे को बराबर अंतराल पर काटें। इन्हें गोल करके आटे में स्टफिंग मिलाएँ। ऊपर से कटा हरा धनिया लगाएँ।
5. अब लोई को हाथो की सहायता से मचाहे आकार में फैला लें। पीछे की तरफ थोड़ा पानी लगाएँ और इसे तंदूर या गरम तवे या तवे पर चिपका दें। इसे अच्छी तरह से पकाने के लिए पलट दें। निकाल कर मक्खन लगाएँ।

अब इसे तोड़ के घी को ऊपर से डाल कर भारतीय सब्ज़ी, दही और दाल के साथ खाने को दीजिये।

Paneer Naan (पनीर नान)

पनीर, या भारतीय पनीर, एक बहुमुखी सामग्री है जिसका उपयोग कई भारतीय व्यंजनों में किया जाता है। पनीर नान में तंदूर में पकाने से पहले आटे के अंदर पनीर के टुकड़े भरे जाते हैं। ओवन की गर्मी पनीर को थोड़ा पिघला देती है, जिससे इसकी मलाईदार बनावट और सूक्ष्म स्वाद निकल आता है।

पनीर नान को मलाईदार ग्रेवी के साथ बहुत बढ़िया तरीके से खाया जा सकता है या दही के साथ अकेले भी इसका आनंद लिया जा सकता है। पनीर नान एक पारंपरिक भारतीय चपाती है और नान का ही एक रूप है। आटा मैदा, खमीर, चीनी, नमक और दही के मिश्रण से बनाया जाता है।

एक बार बेलने के बाद, इसे आमतौर पर ताजा कसा हुआ पनीर (घर का बना), धनिया, प्याज, मसाला मसाले और जीरा से भरा जाता है। हालाँकि सादे नान को तंदूर में पकाया जाता है, लेकिन इस भरे हुए संस्करण को आम तौर पर तवा पैन में तब तक पकाया जाता है जब तक कि आटा फूल कर सुनहरा भूरा न हो जाए। एक बार हो जाने के बाद, पनीर नान पर पिघला हुआ मक्खन या घी लगाया जाता है, और फिर इसे गर्म परोसा जाता है।

मुख्य सामग्री : गेहूँ का आटा, मैदा, पनीर, हरी मिर्च, जीरा, हरा धनिया, प्याज़, गरम मसाला, खमीर, बेकिंग सोडा, दूध, नमक, देशी घी

बनाने की विधि :

1. भरावन के लिए सभी सामग्री को आपस में मिला लें। आटे के लिए सभी सूखी सामग्री को 2 बड़े चम्मच घी के साथ मिला लें।
2. अब नरम आटा गूंथ लें। आटे को आराम करने दें और फिर फैला दें। फैले हुए आटे पर घी लगाएं और थोड़ा सूखा आटा छिड़कें।
3. एक छोर से आटे को बेलना शुरू करें और इसे गोल बेलन जैसा बना लें जिस से इसकी एक बराबर लोई बनाई जा सकें।
4. इन्हें गोल करके आटे में स्टफिंग / भरावन को मिलाएँ। ऊपर से कटा हरा धनिया डाल दें।
5. अब अपने हाथों की सहायता से इसे मनचाहा आकार देना शुरू करें।
6. इसके बाद पीछे की तरफ थोड़ा पानी लगाएँ और इसे तंदूर या गरम तवे या तवे पर चिपका दें।
7. इसे अच्छी तरह से पकाने के लिए पलट के दूसरी तरफ से भी पका लें।

पकने के बाद इसे निकाल कर मक्खन लगाएँ और गरमागरम सब्ज़ी के साथ खाने को दें। वैसे इसे बिना सब्ज़ी के दही के साथ भी खाया जा सकता है, जो की बहुत ही स्वादिष्ट लगता है।

Aloo Naan (आलू नान)

आलू नान एक पारंपरिक भारतीय चपाती है और नान का ही एक रूप है। इसे आटे, खमीर, नमक, चीनी और दही के मिश्रण से बनाया जाता है। नान को मसले हुए आलू, मिर्च, धनिया और गरम मसाले के मसालेदार मिश्रण से भरा जाता है। तैयार होने के बाद, सुनहरे तंदूर में पके नान पर मक्खन या घी लगाया जाता है, फिर गरमागरम परोसा जाता है। हम आलू नान को रायता, छोला और दाल मखनी जैसे कई भारतीय व्यंजनों के साथ परोसते हैं।

मुख्य सामग्री : गेहूँ का आटा, मैदा, उबले हुए आलू, हरी मिर्च, जीरा, हरा धनिया, प्याज़, गरम मसाला, खमीर, बेकिंग सोडा, नमक, देशी घी

बनाने की विधि :

1. सब सामग्री को एक साथ मिलाकर गूंथने वाली प्लेट में रख लें।
2. दही और दूध को गर्म गर्म खमीर और चीनी डालकर लगभग 10 मिनट तक के लिए छोड़ दें।
3. इस मिश्रण को उबले आलू, लहसुन पेस्ट, तेल और मैदा के मिश्रण के साथ मिलाकर नरम आटा गूंथ लें।
4. अब आटे को थोड़ी देर के लिए गीले कपड़े से सही से ढक दें। अब आलू नान बनाने के लिए, हाथों से बेली गई लोई के ऊपरी हिस्से पर थोड़ा पानी लगाएं, और धीरे धीरे दबाते हुए उसको मनचाहे आकार में बढ़ाते हुए रोटी बना लें।
5. अब इसे गर्म ओवन या तंदूर में कुरकुरा और सुनहरा होने तक पकाएं ।

स्वादिष्ट आलू नान को भारतीय दाल या सब्जी, दही और अचार के साथ गरमागरम परोसें।

Peshawari Naan (पेशावरी नान)

पेशावरी या पेशावरी नान एक पारंपरिक चपटी रोटी है जो पेशावर, पाकिस्तान से आती है, जो एक मीठी और नमकीन रोटी होती है। इस चपटी रोटी की खासियत इसकी फिलिंग है, जिसमें बादाम, सूखा नारियल और सुल्ताना या किशमिश शामिल हैं।

इस तरह के नान के लिए आटा खमीर, पानी, आटा, चीनी, तेल और नमक से बनाया जाता है, जबकि फिलिंग को अक्सर मक्खन और थोड़े से पानी के साथ पीसकर पेस्ट बनाया जाता है। इसका परिणाम मीठा और पौष्टिक स्वाद से भरपूर नान होता है, जो इसे किसी भी भोजन के लिए एक अनूठा व्यंजन बनाता है।

एक बार पकने, फूलने और फूलने के बाद, इस नान पर आमतौर पर पिघला हुआ मक्खन या घी लगाया जाता है, और फिर इसे करी, खासकर मसालेदार करी के साथ गर्मागर्म खाया जाता है।

मुख्य सामग्री : गेहूँ का आटा, मैदा, दही, पिस्ता, किशमिश, बादाम, नारियल का चुरा, खमीर, बेकिंग सोडा, नमक, चीनी, देशी घी

बनाने की विधि :

1. एक छोटे कटोरे में खमीर और चीनी डालें और गर्म पानी में मिलाएँ। 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. एक मिक्सिंग बाउल में मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक डालें। चीनी और खमीर के मिश्रण के साथ दूध और दही डालें।
3. थोड़ा चिपचिपा आटा बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ। कपड़े से ढँक दें और 1 घंटे के लिए गर्म जगह पर छोड़ दें।
4. एक कटोरे में टॉपिंग की सभी सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक तरफ रख दें।
5. आटे को सूखे आटे वाले बोर्ड पर रखें। एक मिनट के लिए गूँधें और चार भागों में बाँट लें। सूखे आटे को लें और प्रत्येक भाग को लगभग 6-7 इंच व्यास के नान के आकार में बेल लें।
6. इसे गोल होने की ज़रूरत नहीं है, इसलिए आकार के बारे में चिंता न करें जब तक यह आपके फ्राइंग पैन में फिट हो जाए। शेष नान को आकार दें, फिर प्रत्येक में बराबर मात्रा में टॉपिंग डालें, आटे में हल्के से दबाएँ।
7. ऊपर से थोड़ा घी लगाएँ। एक फ्राइंग पैन को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। जैसे ही पैन से धुआँ निकलने लगे, थोड़ा घी लगाएँ।
8. नान के घी वाले हिस्से को गरम तवे पर रखें। 1 मिनट तक ढककर पकाएं, जब बुलबुले बनने लगें।
9. ऊपर की तरफ घी लगाएं। नान को पलट दें और 1.5 मिनट तक पकाएं या दोनों तरफ से ब्राउन होने तक पकाएं।

तवे से निकालें और किचन फॉयल से ढक दें, जबकि आप बाकी नान पका रहे हैं। गरम होने पर, ऊपर से धनिया डालें और अपने पसंदीदा टिक्का या करी के साथ परोसें।

Afghani Naan (अफगानी नान)

अफ़गानिस्तान से उत्पन्न अफ़गान नान एक पारंपरिक अफ़गान फ्लैटब्रेड है जो अपनी सादगी और बहुमुखी प्रतिभा के लिए प्रसिद्ध है। आटा, पानी, नमक और खमीर के एक बुनियादी आटे से बने, अफ़गान नान को आमतौर पर तंदूर में पकाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक नरम, थोड़ा चबाने योग्य बनावट होती है। पतली रोटी को तेल या पिघले हुए मक्खन के साथ पकाया जा सकता है और ऊपर से मुट्ठी भर बीज जैसे तिल, कलौंजी, जीरा, जीरा या खसखस ​​छिड़का जा सकता है।

इसका विशिष्ट स्वाद और सुगंध इसे अफ़गान व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला, जैसे कबाब और चिकन करी या किसी भी भारतीय सब्जी के साथ एक लोकप्रिय संगत बनाती है। अफ़गानिस्तान की राष्ट्रीय रोटी मानी जाने वाली नान-ए अफ़गानी को हर रोज़ बनाया जाता है और यह हर अफ़गान घर का एक ज़रूरी हिस्सा है। ओवन से सीधे निकालकर खाने पर यह रोटी सबसे अच्छी लगती है और इसे आमतौर पर लगभग हर अफ़गान भोजन के साथ परोसा जाता है।

मुख्य सामग्री : गेहूँ का आटा, मैदा, तिल, कलौंजी, जीरा, खसखस, खमीर, बेकिंग सोडा, नमक, देशी घी

बनाने की विधि :

1. एक कप में धीरे से चम्मच से डालकर मापें, फिर अतिरिक्त आटा झाड़ दें। फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके आटा बनाने के लिए: प्लास्टिक के आटे के ब्लेड से लगे फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में आटा, नमक और खमीर मिलाएँ।
2. सामग्री को मिलाने के लिए कुछ सेकंड के लिए पल्स करें। प्रोसेसर चालू होने पर, तेल और पानी डालें। अगर मिश्रण कटोरे के किनारों पर चिपक जाता है, तो इसे खुरचें और थोड़ा और पल्स करें।
3. एक या दो मिनट के बाद आटा एक चिकने द्रव्यमान में एक साथ आ जाएगा और प्रोसेसर कटोरे के चारों ओर घूमेगा। स्टैंड मिक्सर या हाथ से आटा बनाने के लिए, एक बड़े कटोरे या अपने स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, सूखी सामग्री मिलाएँ।
4. तेल मिलाएँ, फिर धीरे-धीरे पानी मिलाएँ। आटे को तब तक गूंधें जब तक यह चिकना, लचीला और थोड़ा चिपचिपा न हो जाए।
5. अगर आप स्टैंड मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं तो यह कटोरे के अंदर से थोड़ा सा साफ होना चाहिए, शायद नीचे से थोड़ा सा चिपका हुआ हो।
6. आटे को एक बड़े, हल्के से ग्रीस किए हुए कटोरे में डालें, ढक दें और इसे तब तक फूलने दें जब तक कि यह लगभग दोगुना न हो जाए, लगभग 1 घंटा।
7. ओवन को 450°F पर प्रीहीट करें और चर्मपत्र के साथ तीन बेकिंग शीट लें। नान को आकार देने और बेक करने के लिए: अपने काम करने की जगह के पास गर्म पानी का एक कटोरा रखें।
8. आटे को हल्के से आटे से ढकी हुई काम की सतह पर रखें, धीरे से इसे फुलाएँ और टुकड़ों में बाँट लें। अपने हाथों को हल्के से गर्म पानी में भिगोएँ और आटे के एक टुकड़े को धीरे से लगभग 14” से 15” लंबा और 8” से 9” चौड़ा अंडाकार आकार दें।
9. जब आप आटे को फैलाते हैं तो आपको चिपचिपाहट से बचने के लिए अपने हाथों को पानी में डुबाना पड़ सकता है। एक बार जब आटा आकार ले लेता है, तो आटे की सतह पर तीन गहरे लंबाई के कट लगाने के लिए बाउल स्क्रैपर या बटर नाइफ का उपयोग करें, ध्यान रखें कि पूरी तरह से न काटें।
10. आटे के बचे हुए टुकड़ों के साथ भी यही दोहराएँ। नान को तैयार बेकिंग शीट पर रखें। ढककर 20-30 मिनट के लिए रख दें।
11. एक छोटे कटोरे में कलौंजी और तिल के बीज मिला लें। नान पर हल्के से बीज छिड़कें, उन्हें धीरे से दबाएँ। नान को 15 से 20 मिनट तक बेक करें, वे बाहर से सुनहरे भूरे और कुरकुरे होने चाहिए। नान को ओवन से निकालें।

गरमागरम परोसें, 3-4 इंच की स्ट्रिप्स या चौकोर टुकड़ों में काटें। नान को पूरी तरह से ठंडा होने तक नम रखने के लिए, उन्हें एक बड़े डिश टॉवल में लपेट दें।

Pudina Naan (पुदीना नान)

पुदीना नान एक लोकप्रिय भारतीय ब्रेड है जिसे मैदा, दही और ताज़े पुदीने के पत्तों के मिश्रण से बनाया जाता है। यह मुलायम और फूली हुई बनावट के साथ ताज़ा पुदीने के स्वाद वाला होता है।

पुदीना नान आमतौर पर तंदूर या ओवन में पकाया जाता है, लेकिन इसे स्टोवटॉप पर भी बनाया जा सकता है। यह कई तरह की भारतीय करी के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और इसे मुख्य व्यंजन या साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है।

मुख्य सामग्री : गेहूँ का आटा, मैदा, हरा पुदीना, दूध, खमीर, बेकिंग सोडा, नमक, चीनी, देशी घी

बनाने की विधि :

1. गेहूँ का आटा, मैदा, बेकिंग पाउडर, नमक और चीनी को एक कटोरे में छान लें। इसमें 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें और हाथों से मिलाएँ ताकि यह आटे में अच्छी तरह मिल जाए।
2. बीच में एक गड्ढा बनाएँ और धीरे-धीरे दही डालें, इसे आटे में मिलाएँ। अब दूध और पुदीने की पत्तियाँ डालें और नरम आटा गूंथ लें। ज़रूरत पड़ने पर पानी का इस्तेमाल करें।
3. थोड़ा सा घी लगाएँ और फिर से धीरे-धीरे गूंथ लें। गीले मलमल के कपड़े से ढँक दें और 3 से 4 घंटे के लिए अलग रख दें।
4. आटे को हल्के हाथों से दबाएँ। बराबर भागों में बाँट लें। इसे पिज़्ज़ा की मोटाई बनाए रखते हुए बेल लें या चिकनाई लगे हाथों से चपटा कर लें।
5. नान पर मक्खन लगाएँ। नान को चिकनाई लगी बेकिंग ट्रे या तंदूर में रखें और 250 डिग्री सेल्सियस पर 15-20 मिनट तक बेक करें।
6. वैकल्पिक रूप से, मक्खन लगाने के बजाय नान के ऊपरी हिस्से को उदारतापूर्वक गीला करें और गीले हिस्से को चौड़े तले वाली कढ़ाई या प्रेशर कुकर के बेस पर मजबूती से चिपका दें।
7. इसे गैस की आंच पर लगभग 5-7 मिनट के लिए उल्टा करके रखें और जाँच लें कि यह पक गया है या नहीं।

फिर इसे अपनी पसंद की भारतीय सब्जी या दाल के साथ गरमागरम परोसें।

Kulcha (कुलचा)

कुलचा नान ब्रेड को पारंपरिक भारतीय नान ब्रेड की तरह फूली हुई या मुलायम होने के बजाय इसकी परतदार बनावट के लिए जाना जाता है क्योंकि इसे गेहूँ के आटे के बजाय मैदा जैसे परिष्कृत सफ़ेद आटे से बनाया जाता है। यह भारतीय व्यंजनों में एक पसंदीदा साइड डिश है जो पश्चिम में अक्सर नहीं देखी जाती है। इसकी कठोरता के कारण, कुलचा नान को आलू या दाल जैसी सामग्री से भरकर कई तरह के स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं।

मुख्य सामग्री : मैदा, दूध, दही, बेकिंग पाउडर, खाना पकाने का सोडा, चीनी नमक, तिल, धनिया पत्ती, तेल, मक्खन – आवश्यकतानुसार

बनाने की विधि :

1. मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा को मिलाएँ और अच्छी तरह से मिलाने के लिए इसे छान लें।एक मिक्सिंग बाउल में मैदा डालें और बीच में गड्ढा बनाएँ। चीनी, नमक, दही और दूध मिलाएँ।
2. आटा गूंथने के लिए इसे एक साथ मिलाएँ और एक मिनट तक गूंथें। एक घंटे के लिए ढककर रख दें। फिर से अच्छी तरह गूंथें ताकि आटा चिकना हो जाए।
3. इसे बराबर बॉल्स में बाँट लें। काउंटर टॉप पर अच्छी तरह से डस्टिंग करते हुए रोल करें।जब यह आधा रोल हो जाए, तो इसमें कुछ बूँद तेल डालें और फैलाएँ। फिर से पतला कुलचा बेलें।
4. नीचे तेल डालने से यह सिकुड़े बिना आसानी से फैल जाता है।आकार की चिंता न करें। रोल किए हुए कुलचे को अपने हाथ में लें और उस पर कुछ तिल और कटा हरा धनिया छिड़कें।
5. फिर से कुलचे को रखें और धीरे से रोल करें ताकि तिल और धनिया अच्छी तरह से चिपक जाए।तवा गरम करें और अब रोल किए हुए कुलचे के ऊपर थोड़ा पानी फैलाएँ।
6. इसे सावधानी से लें और गरम तवे पर इस तरह रखें कि पानी वाला भाग नीचे की ओर रहे।
7. मध्यम आँच पर ढककर पकाएँ। (पानी को कुल्चे के सादे हिस्से पर लगाना चाहिए और पानी लगे हिस्से को पहले तवे पर रखना चाहिए। तिल वाला हिस्सा ऊपर होना चाहिए)।
8. जब आपको ऊपर बुलबुले दिखाई दें, तो आप इसे या तो तवे पर ही पलट दें और पकाएँ या तिल वाला हिस्सा नीचे करके सीधे आँच पर रखें।
9. भूरे धब्बे दिखने तक प्रतीक्षा करें और उस पर मक्खन लगाएँ।

फिर गर्मागर्म कुलचों को छोले, दही / रायता और प्याज़, अचार के साथ खाने के लिए परिवार को दीजिये।

नान के और भी प्रकार होते हैं जो उसमे भरावन के हिसाब से अलग अलग स्वाद देते हैं।

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