Karele ki Sabzi : करेले (Bitter gourd) की सब्ज़ी का नाम सुनते ही घर के सब लोग मुहं बना लेते है। यह हर घर में देखा जाता है। क्या आपके घर में भी ऐसा ही होता है?
अगर हाँ, तो यह रेसिपी आपके लिए ही है। जैसा मैं बताने वाला हूँ वैसे बनाएंगे तो बड़े तो क्या बच्चे भी उंगलियां चाट चाट के खायेंगें।
इंग्रेडिएंट्स (Ingredients)
- 350 grams karela (350 ग्राम करेला)
- 1 big onion chopped (1 बड़ा प्याज़ कटा हुहा)
- 5 cloves garlic chopped (लहसुन की कटी हुई 5 कलियाँ)
- 1 green chili chopped (1 कटी हुई हरी मिर्च)
- 1 ripe tomato chopped (1 पका हुआ टमाटर बारीख कटा हुआ)
- 5 tsp mustard oil (5 टेबल स्पून सरसों का तेल)
- 1 tsp ginger garlic paste (1 टेबल स्पून अदरख लहसुन का पेस्ट)
- 1/2 tsp turmeric (1/2 टेबल स्पून हल्दी)
- 1 tsp Kashmiri red chili (1 टेबल स्पून कश्मीरी लाल मिर्च)
- 1/2 tsp cumin powder (1/2 टेबल स्पून जीरा पाउडर)
- Salt to taste (नमक स्वाद के अनुसार)
- chopped coriander leaves (कटा हुआ धनिया पत्ता)
बनाने की विधि
सबसे पहले करेलों को अच्छी तरह से पानी से धो लेंगें। उसके बाद उनको गोल शेप में काट लेंगें। ध्यान रखें की टुकड़े ना ज्यादा बड़े हों और ना ही बहुत छोटे हों। इसके बाद प्याज़ को लम्बा लम्बा काट लेंगें और टमाटर को बारीख टुकड़ो में। लहसुन को भी छोटे छोटे काट लेंगें।
अब एक कड़ाई में सरसों का तेल डालेंगें और उसे धुआं आने तक गरम करेंगें। जब तेल अच्छे से गरम हो जाये तब गैस को स्लो कर देंगें और उसमें करेलों को 5-7 मिनट के लिए फ्राई कर लेंगें। फ्राई करने के बाद करेलों को एक प्लेट में निकाल लेंगें। अब कड़ाई में बचे हुए तेल में ही प्याज़ और लहसुन को रेडिश होने तक भून लेंगें। इसके बाद उसमे टमाटर को भी तेल छोड़ने तक फ्राई कर लेंगें। एक बार जब टमाटर फ्राई हो जाये तब उसमे करेलों को दाल के 5-7 मिनट के लिए फ्राई कर लेंगें। अब उसमे सरे मसाले एक एक कर के दाल देंगें और उन्हें भी 30-60 सेकण्ड्स के लिए अच्छे से मिलते हुए भून लेंगें। अब कड़ाई में ढक्कन लगा के मसलों को करेलों को 10 मिनट के लिए धीमी गैस पे छोड़ देंगें।
10 मिनट बाद करेले की सब्ज़ी बन के तैयार हो जाएगी जो की परोसने के लिए तैयार होगी। इसको प्लेट या बाउल में निकाल के हरी धनिया के पत्तों से गार्निश कर देंगें।
लो जी इस तरह से 20-25 मिनट में चटपटी मसालेदार करेले की सब्ज़ी खाने के लिए बन गयी। इसे आप रोटी और दाल फ्राई के साथ बड़े और बच्चों को खाने के लिए दीजिये। इस तरह से बानी केरेले की सब्ज़ी को सब उँगलियाँ चाट चाट के खायेंगें।
चलिए जान लेते है करेलों को एक और तरीके से बनाने की रेसिपी। जी हाँ, अब जानते है भरवां करेले बनाने की विधि।
भरवां करेले बनाने की विधि
आवश्यक सामग्री – Ingredients
करेला- 250 ग्रामसरसों का तेल- 4 से 5 टेबलस्पून हींग- ½ पिंचजीरा- ½ छोटी चम्मचलाल मिर्च पाउडर- ¼ छोटी चम्मचहरा धनिया- अगर चाहे तो 1 से 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)कच्चा आम- 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)सौंफ पाउडर- 2 छोटी चम्मचधनिया पाउडर- 2 छोटी चम्मचहल्दी पाउडर- ⅓ छोटी चम्मचनमक- 1.5 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
Recipe – How to make Stuffed Karela
करेलों को धोकर पानी सुखा लीजिए। करेले चाकू से खुरचते हुए छील लीजिए। इसके बाद, प्रत्येक करेले को बीच में से लंबाई में इस प्रकार काटे कि करेले नीचे और ऊपर की ओर से जुड़े रहे। करेलों में से बीज और उसका पल्प बाहर निकाल कर अलग रख लीजिये।
अब एक थाली में करेलों को रख लीजिये और थोड़ा सा नमक लेकर करेलों के अंदर तथा बाहर लगाकर रख दीजिए। साथ ही साथ थोड़ा सा नमक छीलन और बीजों में मिला दीजिए। दोनों को 15-20 मिनिट के लिए रख दीजिए। ओस प्रोसेस से ये थोड़ा सा पानी छोड़ देंगे जिस से इनमें से कढ़वापन निकल जाएगा.
15-20 मिनिट बाद, एक-एक करेले को अच्छी तरह से धो लीजिए और पानी को पूरी तरह निकाल लीजिए। छीलन को भी एक बर्तन में डाल लें और उसे धीरे धीरे मिला दीजिये। फिर, इसे छलनी से छान लीजिए। यही प्रक्रिया दोहराकर छीलन और पल्प धो लीजिए ताकि सारी कढ़वाहट पानी के साथ निकल जाए। छीलन और पल्प को छलनी में चम्मच से अच्छे से दबाकर सारा पानी निचोड़ दीजिए।
मसाला बनाने का तरीका
एक पैन गरम कीजिए। इसमें 2-3 छोटी चम्मच तेल डालकर गरम होने दीजिए। जब तेल से हल्का धूंयां आने लगे तब गैस को धीमी कर दीजिये, जिस से जब हम इसमें मसाले डालें तो वो जले नहीं। अब तेल में जीरा डालिए और इसके बाद, हींग, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और छीलन डाल दीजिए। साथ ही इसमें करेलों का निकाला हुआ पल्प भी डाल देंगे। अब इनको मसाले में मिलाते हुए भून लीजिए।
अब इसको 2-3 मिनट के लिए अच्छे से भूनिये और फिर इसमें कच्चा आम पाउडर, सौंफ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डाल दीजिए। सारी चीजों को मिलाते हुए भरांवन को 1 मिनिट भून लीजिए। ध्यान रखें की मसाला जलने न पाएं और इसके लिए गैस की आंच का खाश ध्यान रखें। मसाले के तैयार होते ही इसे एक प्लेट में निकाल लीजिए।
करेले भरने का तरीका
एक एक करेले को बीच में से खोल कर और इसके अंदर मसाला डाल कर एक चम्मच से अच्छे से दबा दबा के भर देंगें। इसी तरीके से सारे करेले भरकर तैयार कर लेंगें।
करेलों को पकाने का तरीका
जिस पैन को पहले उसे किया था उसे फिर से गरम कीजिए और इसमें 2-3 टेबल स्पून तेल डाल दीजिए। तेल गरम होने पर कढ़ाही में करेलों को एक एक कर के सीधे-सीधे लगा दीजिए। फिर करेलों को ढंक दीजिये और करेलों को ढककर धीमी आंच पर 2 मिनिट पकने दीजिए।
2-3 मिनिट बाद, करेलों को थोड़ा सा घुमाकर साइड से भी सिकने के लिए रख दीजिये और 2 मिनिट सेक लीजिए। करेलों को इसी तरह घुमा-घुमाकर चारों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लीजिए।
करेलों को चैक कीजिए और अगर वो बनकर तैयार हो गए हो तब इन्हें एक प्लेट में निकाल लीजिए। इनके ऊपर थोड़ा सा हरा धनिया ( अगर आप पसंद करते हो तो ) डालकर गार्निशिंग कर लीजिए। भरवां करेलों को साइड डिश की तरह पूरी, परांठे या चपाती के साथ परोस सकते हैं।
Tips
भरवां करेलों के लिए थोड़े से छोटे- छोटे करेले अच्छे रहते हैं।
आप अमचूर पाउडर को भी प्रयोग कर सकते है अगर कच्चे आम का पाउडर नहीं है।
अच्छे स्वाद के लिए सरसों का तेल ही प्रयोग करें लेकिन अगर आपको सरसों का तेल पसंद ना हो, तो किसी भी कुकिंग तेल में करेले बनाए जा सकते हैं।
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