भारतीय खाना हो और उसमे रोटी ना हो, यह तो बहुत ही अजीब बात होगी। रोटी भारतीय खाने का मुख्य भाग है, खासकर उत्तर भारतीय खाने का। वैसे तो रोटी अपने देश के सारे राज्यों में लंच और डिनर में खाई जाती है पर उसको बनाने के तरीके और प्रयोग किये गए आटे अलग अलग होते हैं। साथ ही उनको बनाने का तरीका भी डिफरेंट होता है। आज हम जानेगें इसी के बारें में और उनकी रेसिपी के बारें में।

10 Types of Roti Recipe – अलग अलग प्रकार की रोटी बनाने की रेसिपी : Delicious and Healthy

सच मानियें, रोटी बनाना एक आर्ट (कला) है और जो इसमें परफेक्ट हो जाता है वो अपने परिवार को एक स्वादिष्ट और पोषण से भरपूर खाना आराम से दे सकता है। पुराने ज़माने में, घर में दुल्हन लाने से पहले रोटी बनाना एक मुख्य परीक्षा होती थी। और कही न कही आज भी है, इसीलिए आपने मूवीज में देखा होगा की जब भी लड़के वाले लड़की को देखने जाते है तब हर माता – पिता यह कहते है की यह खाने की चीज़ मेरी बेटी ने बनायीं है।

रोटी क्या है?

सरल शब्दों में, रोटी एक फ्लैटब्रेड है जो साबुत गेहूं के आटे के साथ बनाई जाती है। जिसे हिंदी में “आटा” कहा जाता है। इसका उपयोग भारत में पराठा, कचौरी और पुरी जैसे अन्य ब्रेड बनाने के लिए भी किया जाता है।

रोटी सबसे सरल रोटी है जो हर रोज भारतीय घरों में बनाई जाती है। यह केवल 2 अवयवों- अटा (गेहूं का आटा) और पानी के साथ बनाया गया है। कुछ लोग नमक का उपयोग करते हैं, कुछ तेल का उपयोग करते हैं लेकिन ज्यादातर इसे हमेशा इन 2 सामग्रियों के साथ बनाया जाता था।

इसको देश के विभिन्न हिस्सों में विभिन्न नामों से जाना जाता है और इसे पकाने के तरीके में भी अंतर होता है। रोटी/फुलका/चपाती/रोटली कमोबेश एक ही चीज हैं। इनकी मोटाई में कुछ अंतर हो सकता है (जैसे गुजरात में रोटली बहुत पतली है जबकि मेरा उत्तर-भारतीय संस्करण थोड़ा मोटा है) और इन्हें जिस तरह से वे पकाया जाता है लेकिन कम या ज्यादा वे समान हैं।

इस फ्लैटब्रेड को बनाने के लिए आपको एक रोलिंग पिन और एक रोलिंग बोर्ड की आवश्यकता है। हम इसे हिंदी में चकला (बोर्ड) और बेलन (रोलिंग पिन) कहते हैं।

आज समय बदल गया है और अब तो रेडीमेड रोटियां बाजार में उपलब्ध है। आप होटल या रेस्टोरेंट से भी आर्डर कर सकते है, लेकिन घर में बनी हुई रोटियों की बात की निराली है। इसीलिए आज भी 80% घरों में रोटियां घर पर ही बनाई जाती है, भले सब्ज़ी बाहर से आर्डर कर दी जाये। इसीलिए Roti Recipe जानना जरुरी है।

रोटी कई प्रकार के आटे से बनती है लेकिन मुख्य Types of Roti है :

1. गेहूं के आटे की रोटी (चपाती / फुल्का)

2. गेहूं के आटे और मैदा की रोटी (रुमाली रोटी)

3. गेहूं के आटे और बेसन के आटे की रोटी (मिस्सी रोटी)

4. मक्के के आटे की रोटी (मक्का रोटी)

5. ज्वार के आटे की रोटी (ज्वार रोटी)

6. बाजरे के आटे की रोटी (बाजरा रोटी)

7. चना दाल के आटे की रोटी (बेसन रोटी)

8. गेहूं के आटे और रागी, ज्वार, बाजरा, मक्के के आटे के मिश्रण से बनी रोटी (Multi-Grain रोटी)

9. चावल के आटे की रोटी (अक्की रोटी)

10. कुट्टू / सिंघाड़ा की रोटी (व्रत वाली रोटी)

आइये जानते है इन 10 Types of Roti के बारे में और इनको बनाने की Roti Recipe के बारे में

Roti Recipe : चपाती / फुल्का (गेहूं के आटे की रोटी)

जरुरी सामग्री : गेहूं का आटा, पानी

बनाने का तरीका :

1. गेहूं के आटे को अच्छी तरह गुंथा हुआ होना बहुत जरुरी है और इसके लिए हम एक परात या कटोरे में गेहूं का आटा ले लेंगें। अब उसमे धीरे धीरे कर के मिलाते हुए पानी डालेंगे। पानी मिलाने के साथ आटे को उसमे मिलते जायेंगें।
2. जब आटा अच्छी तरह से पानी को सोख ले और दोनों मिल जाये, तब इसे अपने हाथों से सही से 10-15 बार दबा दबा के गूँथ लेंगे। इसके बाद गुंथे हुए आटा में अपनी उँगलियों की सहायता से 5-10 होल कर देंगें और उनमे थोड़ा सा पानी डाल देंगें और फिर इसे 4-5 मिनट के लिए छोड़ देंगें।
3. इसके बाद इसे फिर से गूँथ लेंगे। ध्यान रखें की आटा ज्यादा कड़ा न हो अन्यथा रोटियां किनारो से फट जाएँगी। इसीलिए इसका मुलायम होना बहुत जरूरी है। अगर आटा कड़क लग रहा हो तो इसमें चम्मच से (1-2 चम्मच) पानी मिलाएंगे और उसे गूंथना चालू रखेंगें।
4. अब गुंथे हुए आटे की मनचाही साइज में मध्यम आकार की गोलियां (लोई) बना लेंगें। अब एक लकड़ी या पत्थर का चकला और बेलन लेंगें और इन बनी हुई गोलियों को सूखा आटा लगा कर मनचाहे आकार में बेल लेंगें।
5. रोटियों के बिलने के बाद गैस पर एक लोहे का तवा या non-stick तवा चढाएंगें और उसे अच्छी तरह से गरम कर लेंगें। फिर एक एक कर के बनाई हुई रोटियों को उस पर डाल के दोनों तरफ से हल्का से पका लेंगें।
6. हल्का सा पका हुआ पता करने का तरीका है की जब तवे पे रोटी पर बबल्स आने लगें तब आप समझ जाना की रोटी हाफ कुक हो गयी है।
7. इसके बाद रोटी को सीधे गर्म आंच पर दोनों तरफ से सेंक लेंगें। आंच मध्यम ही रहनी चाहिए, नहीं तो तेज़ आंच पर रोटी ज्यादा कड़क हो जायेगी या धीमी आंच पर कच्ची रह जाएगी।

अब इन गरमा-गरम रोटियों पर देशी घी लगाकर खाने के लिए पूरे परिवार के लोगों को दीजिये। अगर आप VEGAN है तो घी का प्रयोग ना करें।

Rumali Roti Recipe – रुमाली रोटी (गेहूं के आटे और मैदा की रोटी)

जरुरी सामग्री : गेहूं का आटा, मैदा, पानी, नमक

बनाने का तरीका :

1. एक बड़े कटोरे या परात में 2 कप (240 ग्राम) गेहूं का आटा और ½ कप + 3 बड़े चम्मच (80 ग्राम) मैदा लें। साथ ही, स्वादानुसार नमक भी डालें। थोड़े-थोड़े अंतराल पर 1 से 2 कप पानी डालें। मिलाएँ और गूंधना शुरू करें। थोड़ा-थोड़ा पानी डालने से थोड़ा चिपचिपा आटा गूंथने में मदद मिलेगी। आटे को नम कॉटन नैपकिन या मलमल से ढक दें। 15-30 मिनट के लिए अलग रख दें। 
2. जब समय समाप्त हो जाए, तो आटे को फिर से गूंथ लें। आटे से मध्यम आकार की लोइयाँ बनाएँ। नम कॉटन नैपकिन से ढक दें और अलग रख दें। अब एक लोई लें और उस पर थोड़ा गेहूं का आटा छिड़कें। बेलन की मदद से आटे को बेलना शुरू करें। बेलते समय, अगर आटा चिपकता है या चिपचिपा हो जाता है, तो आटे को समान रूप से चारों ओर छिड़कें।
3. 11 से 12 इंच व्यास की पतली रोटियाँ बेलें। बेलते समय बहुत ज़्यादा आटा न डालें। उतना ही आटा डालें जितना बेलने में मदद करे। अगर रोटियों पर बहुत ज़्यादा आटा लगा है, तो रोटियाँ सख्त हो जाएँगी. पतली और थोड़ी पारदर्शी रोटियाँ बेलें. साथ ही, समान रूप से बेलें और किनारों को पतला रखें, अगर वे मोटे हो जाएँ। अगर आप विशेषज्ञ हैं तो आप रोटी के आकार को बहुत पतला करने के लिए अपने हाथों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
4. अब, एक लंबे हैंडल वाला उलटे तवा या कढ़ाई को गैस पर चढ़ाएं। तवे पर हैंडल होना बेहतर है। आँच को मध्यम या मध्यम-तेज़ रखें और इसे ठीक से गरम करें। तवे पर थोड़ा आटा छिड़कें, अगर यह सुनहरा हो जाता है, तो तवे का तापमान ठीक है। अगर यह जल्दी जल जाता है, तो आँच कम कर दें।
5. एक मुड़े हुए कॉटन नैपकिन से तवे से इस भुने हुए आटे को पोंछ लें। रोटी को धीरे से उल्टे तवे पर रखें। मध्यम से मध्यम-तेज़ आँच पर रोटी को सेकना शुरू करें। आपको रोटी पर छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देंगे।
6. एक साफ मुड़े हुए कॉटन नैपकिन से किनारों, बीच और किनारों को दबाएँ ताकि रोटी पक जाए। 40 से 45 सेकंड तक या जब तक आपको हर जगह बुलबुले न दिखने लगें, तब तक भूनें। बहुत ज़्यादा न पकाएँ, नहीं तो रोटियाँ पापड़ की तरह सख्त हो जाएँगी।
7. फिर, चिमटे की मदद से पलटें और दूसरी तरफ सेंकें। रोटी पर कुछ छाले पड़ेंगे। इस चरण में भी, नैपकिन से रोटी को दबाएँ। दूसरी तरफ़ 30 से 35 सेकंड तक पकाएँ। आकार, पैन की मोटाई और गर्मी की तीव्रता के आधार पर समय अलग-अलग होगा। इस तरह से सभी रूमाली रोटियाँ बनाएँ।

जब वे तैयार हो जाएँ, तो चिमटे की मदद से मोड़ें और तुरंत गरमागरम परोसें, नहीं तो वे चबाने में मुश्किल होंगी।

Missi Roti Recipe – मिस्सी रोटी (गेहूं के आटे और बेसन के आटे की रोटी)

जरुरी सामग्री : गेहूं का आटा, चना दाल का आटा (बेसन) पानी, मसाले, हरी धनिया, नमक

बनाने का तरीका :

1. एक मिक्सिंग बाउल या पैन में 2:1 अनुपात में गेहूं का आटा (240 ग्राम) और बेसन/बेसन (100 ग्राम), 1 चम्मच अजवायन, एक चुटकी हींग, 1-2 चम्मच हरा धनिया और स्वादानुसार नमक लें।
2. इसमें थोड़ा सा बारीक कटा हुआ प्याज, 1 से 2 हरी मिर्च (1 चम्मच बारीक कटी हुई) और 2-3 चम्मच तेल डालें। अगर प्याज और हरी मिर्च बारीक कटी हुई नहीं है तो रोटी बेलते समय वे बाहर आ सकती हैं।
3. इस मिश्रण को चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ। फिर धीरे-धीरे पानी मिलाएँ और मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ। अब आटा गूंथ लें। ज़रूरत के हिसाब से और पानी मिलाएँ और मुलायम आटा गूंथ लें। पानी की ज़रूरत दोनों आटे की क्वालिटी पर निर्भर करती है। इसलिए आप ज़रूरत पड़ने पर ⅔ से ¾ कप पानी या ज़्यादा भी मिला सकते हैं। अगर आटा चिपचिपा हो जाए तो थोड़ा और गेहूं का आटा मिलाएँ। अगर आटा सूखा लगे तो थोड़ा पानी मिलाएँ और फिर से गूंथ लें।
4. आटे को 10 मिनट के लिए रख दें और फिर आटे से मध्यम आकार की लोइयां बना लें। लोई को चकले पर रखें। लोई के दोनों तरफ थोड़ा सा गेहूं का आटा छिड़कें। लगभग 5 से 6 इंच के घेरे में बेल लें। बेलते समय ज़रूरत पड़ने पर थोड़ा और आटा छिड़कें। मध्यम से मध्यम मोटी रोटी बेल लें।
5. रोटी को गरम तवे या कड़ाही पर रखें। तवा गरम होना चाहिए और कम तापमान पर नहीं। साथ ही आंच को मध्यम से तेज़ रखें। आंच को कम न रखें। जब बेस आंशिक रूप से पक जाए, तो चिमटे का उपयोग करके रोटी को पलट दें। अधूरे पके हुए हिस्से पर ½ से 1 चम्मच तेल फैलाएँ।
6. हम मिस्सी रोटी को सेकते समय हमेशा तेल का उपयोग करते हैं। लेकिन आप घी का भी उपयोग कर सकते हैं। तेल की मात्रा आपकी पसंद पर निर्भर करती है। जब दूसरी तरफ़ पक जाए और भूरे धब्बे दिखाई देने लगें, तो फिर से पलट दें। इस तरफ़ भी ½ से 1 चम्मच तेल फैलाएँ।
7. किनारों को चिमटे से दबाएँ ताकि किनारे भी अच्छी तरह से पक जाएँ। सुनिश्चित करें कि रोटी के किनारे ठीक से भुने हों क्योंकि कभी-कभी वे अधपके हो सकते हैं।

गरम मिस्सी रोटी को तुरंत परोसें या रोटी की टोकरी में रखें लेकिन कोशिश करें कि गरम ही परोसें। मिस्सी रोटी को किसी भी सब्जी, दाल या अचार, दही या मक्खन के साथ गरम या गरम परोसें। इसका स्वाद इतना अच्छा होता है कि आप इसे बिना किसी चीज के भी खा सकते हैं। बेहतरीन स्वाद के लिए इसे गरम या गुनगुना ही खाएँ।

Makka Roti Recipe – मक्का रोटी (मक्के के आटे की रोटी)

जरुरी सामग्री : मक्के का आटा, पानी, नमक

बनाने का तरीका :

1. एक मिक्सिंग बाउल में 2 कप मक्के का आटा या बारीक मकई का आटा (200 ग्राम), 1 चम्मच अजवायन और स्वादानुसार नमक लें। सभी चीजों को एक साथ चम्मच से मिला लें। एक अलग पैन में 1 कप पानी को उबाल आने तक गर्म करें। इस गर्म पानी को आटे के मिश्रण में मिला लें। चम्मच से मिला लें। ढककर तब तक रखें जब तक आटा नमी को संभालने लायक ठंडा न हो जाए। 
2. जब ​​मिश्रण संभालने लायक ठंडा हो जाए, तो चिकना लेकिन सख्त आटा गूंथना शुरू करें। अगर आटा सूखा लगे, तो थोड़ा गर्म पानी डालें। अगर आटा चिपचिपा लगे, तो कुछ बड़े चम्मच मक्के का आटा मिला लें। हो जाने के बाद, आटे की मध्यम आकार की लोइयां बनाएं, उन्हें साफ-सुथरी लोइयां बनाएं और अपनी हथेली से थोड़ा चपटा करें।
3. चकले पर थोड़ा मक्के का आटा छिड़कें। आटे की लोई को चकले पर रखें। फिर आटे की लोई पर भी थोड़ा मक्के का आटा छिड़कें। बेलन से धीरे-धीरे बेलना शुरू करें। थोड़ा आटा छिड़कें। अब बेलन से धीरे-धीरे बेलें।
4. छोटे से मध्यम आकार के गोल बेलें। वे मोटे तौर पर फुल्का या चपाती के आकार के होने चाहिए, लेकिन बहुत पतले नहीं। रोटी टूटनी नहीं चाहिए इसलिए उन्हें सावधानी से संभालें। अगर बेलन चिपक रहा है, तो ज़रूरत के हिसाब से और आटा डालें। आटे को थपथपाकर मक्की की रोटी भी बनाई जा सकती है।
5. शुरू करने के लिए, आटे की लोई और चकले पर थोड़ा मक्के का आटा छिड़कें। अब, अपनी उंगलियों से, आटे को धीरे से दबाएँ और थपथपाएँ। आटे को दबाते समय, इसे घड़ी की दिशा में घुमाएँ। आटे को तब तक दबाते और थपथपाते रहें जब तक कि आपको एक साफ रोटी न मिल जाए। पतली नहीं बल्कि थोड़ी मोटी रोटी बनाएँ। जब आटा थपथपाया जाएगा, तो किनारे उतने समतल नहीं होंगे जैसे कि आपने इसे बेल लिया था; यह ठीक है।
6. अब एक गर्म तवे या कड़ाही या फ्राइंग पैन पर लगभग 1 से 2 चम्मच घी या कोई प्राकृतिक स्वाद वाला तेल फैलाएँ। रोटी को मध्यम से मध्यम-तेज़ आँच पर पकाएँ। मक्की की रोटी को धीरे से तवे पर रखें। अगर रोटी के आटे में दरार है, तो उस हिस्से पर पानी की कुछ बूँदें डालकर उसे बंद कर दें। जब एक तरफ़ से थोड़ा भूरा हो जाए, तो चिमटे की मदद से मक्की की रोटी को पलट दें।
7. जब दूसरी तरफ़ से भूरा हो जाए, तो फिर से पलट दें। जब तक मक्की की रोटी अच्छी तरह से भूरा न हो जाए और सभी तरफ़ से पक न जाए, तब तक इसे दो बार पलटें। रोटी पकाते समय किनारों पर थोड़ा सा घी डालें। अगर आटा अच्छी तरह से गूँथा गया है, तो मक्की की रोटी फूलने लगेगी। किनारों को चिमटे से दबाएँ ताकि किनारे भी अच्छी तरह से पक जाएँ। जब तक आटा न पक जाए, तब तक इसी तरह सारी रोटियाँ बनाते रहें।

मक्की की रोटी को साग और गुड़ के टुकड़ों के साथ गरमागरम परोसें। अगर हम परोसते समय मक्की की रोटी के ऊपर थोड़ा सा सफ़ेद मक्खन/देशी घी डाल दें, तो यह स्वाद को काफ़ी बढ़ा देगा।

Jowar Roti Recipe – ज्वार रोटी (ज्वार के आटे की रोटी)

जरुरी सामग्री : ज्वार का आटा, पानी, नमक

बनाने का तरीका :

1. एक कटोरे या परात में 1 कप ज्वार का आटा लें। इसमें थोड़ा सा नमक (लगभग ⅛ चम्मच) डालें और आटे में मिलाएँ। फिर इसमें लगभग ½ कप गर्म पानी डालें। पानी को ज्वार के आटे में मिलाएँ। और पानी डालें और फिर से मिलाएँ और पानी को आटे में मिलाएँ।
2. कुल मिलाकर हमें 1 कप से ज़्यादा पानी का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। हालाँकि, पानी की मात्रा आटे के प्रकार पर निर्भर करती है, चाहे वह बारीक हो या थोड़ा मोटा। इसलिए उसी हिसाब से डालें।
3. जब आटा गर्म हो कर तैयार हो जाए, तो आटे को अपने हाथों से गूंथ लें। अच्छी तरह गूंथ लें। जब आप आटा गूंथें तो वह गर्म होना चाहिए। अगर आटा चिपचिपा या चिपचिपा लगे, तो उसमें थोड़ा और ज्वार का आटा मिलाएँ। आटे को ढककर अलग रख दें।
4. अब आटे की छोटी से मध्यम आकार की लोइयाँ बनाएँ। रोलिंग बोर्ड पर अच्छी मात्रा में ज्वार का आटा छिड़कें। एक लोई को चपटा करके आटे पर रखें। ऊपर से थोड़ा और आटा डालें। अपनी हथेलियों से हल्के से दबाएँ और रोटी को घुमाएँ।
5. अगर ज़रूरत हो तो और आटा डालें। फिर ज्वार की रोटी को गरम तवे पर रखें, जिसमें आटे वाला हिस्सा आपकी तरफ़ हो। अपनी उंगलियों से ज्वार की रोटी पर थोड़ा पानी फैलाएँ। बेस को थोड़ा पकने दें और फिर ज्वार की रोटी को पलट दें।
6. इस पानी वाले हिस्से को तब तक पकने दें जब तक कि आपको हल्के भूरे रंग के धब्बे न दिखाई दें।
7. चिमटे की मदद से रोटी को उठाएँ, पलटें और फिर आग पर रखें। रोटी के दूसरे हिस्से को भी आंच पर पकाएँ।

ज्वार की रोटी को किसी क्षेत्रीय भारतीय सब्जी या दाल-फलियों के व्यंजन के साथ गरमागरम परोसें। आप चाहें तो ज्वार की रोटी पर थोड़ा तेल, घी या सफ़ेद मक्खन लगा सकते हैं।

Bajra Roti Recipe – बाजरा रोटी (बाजरे के आटे की रोटी)

जरुरी सामग्री : बाजरा का आटा, पानी, नमक

बनाने का तरीका :

1. सबसे पहले, 1 कप पानी गर्म करें। पानी गर्म होना चाहिए, लेकिन उबलना नहीं चाहिए। आँच बंद कर दें, फिर 1 चम्मच तेल और आवश्यकतानुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ। अपनी ज़रूरत के हिसाब से पानी में बाजरे का आटा मिलाएँ।
2. अगर पानी ज़्यादा गर्म है, तो चम्मच से मिलाएँ। अगर आप हल्का गुनगुना पानी इस्तेमाल करते हैं, तो आप मिश्रण के लिए अपनी उँगलियों का इस्तेमाल कर सकते हैं। मिला हुआ आटा गूंथ लें और जब आटे की आँच इतनी अच्छी हो जाए कि उसे सह पाना मुश्किल हो जाए, तो नरम, चिकना आटा गूंथ लें।
3. अगर आटा सूखा और बिखरा हुआ लगे, तो थोड़ा गर्म या गुनगुना पानी डालें। मिलाएँ और गूंथें। अगर आटा ज़्यादा गीला या गीला लगे या चिपचिपा हो जाए, तो थोड़ा बाजरे का आटा डालें। मिलाएँ और गूंथना जारी रखें।
4. अब इसकी छोटी छोटी गेंद (लोई) बना लें। फिर एक छोटी या मध्यम आकार की गेंद लें, उसे अपनी हथेलियों से थोड़ा चपटा करें और दोनों तरफ़ से बाजरे के आटे से हल्के से छिड़कें।
5. चपटी कच्ची रोटी को धीरे से हटाएँ और उसे गर्म तवे या चपटे पैन या कड़ाही पर रखें। आँच को मध्यम से तेज़ से तेज़ रखें। पहली तरफ़ को तब तक पकाएँ जब तक कि उसमें कुछ छाले न दिखाई दें।
6. पलटें और दूसरी तरफ से भी पकाएँ। दो-तीन बार पलटें और तब तक पकाएँ जब तक दोनों तरफ भूरे धब्बे और छाले न दिखने लगें।
7. अगर आप चाहें तो ऊपर से थोड़ा तेल या घी लगाएँ। सभी रोटियों को इसी तरह पकाएँ। उन्हें रोटी की टोकरी या कैसरोल में रखें, ताकि वे गर्म रहें।

बाजरे की रोटी को भारतीय सब्जी करी, दाल या साइड वेजी डिश के साथ गरमागरम परोसें।

Besan Roti Recipe – बेसन रोटी (चना दाल के आटे की रोटी)

जरुरी सामग्री : चना दाल का आटा (बेसन), पानी, नमक, तेल, हरी धनिया , कसूरी मेथी और बेसिक मसाले

बनाने का तरीका :

1. एक पैन में पानी डालें। इसमें मसाले डालें- हल्दी, लाल मिर्च के टुकड़े या लाल मिर्च, जीरा पाउडर, कुटी हुई कसूरी मेथी, पिसी हुई काली मिर्च, अगर इस्तेमाल कर रहे हैं, और नमक। पानी को उबलने दें।
2. जब पानी उबलने लगे, तो आँच धीमी कर दें और इसमें बेसन और एक बड़ा चम्मच तेल मिलाएँ। लकड़ी के चम्मच से जल्दी-जल्दी और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि आटा न बन जाए, पैन को आँच से हटाए बिना। लगभग एक मिनट तक मिलाते रहें, फिर आँच बंद कर दें।
3. पैन को लगभग 10 मिनट तक या जब तक आटा ठंडा न हो जाए, तब तक ऐसे ही रहने दें। आटे को बिना आटे वाली सतह पर निकाल लें।
4. आटे पर एक और बड़ा चम्मच तेल डालें। फिर आटे को चिकना होने तक गूंथ लें, इसमें लगभग एक मिनट का समय लगना चाहिए। आटे को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें या इसे ढक दें, और 15-30 मिनट के लिए अलग रख दें।
5. फिर आटे को बराबर टुकड़ों में काट लें। चिकनी बॉल (लोई) बनाने से पहले हर टुकड़े को थोड़ा गूंथ लें। आटे की लोई को सिलिकॉन मैट या किसी नॉन-स्टिक सतह पर रखें और चने के आटे की मदद से इसे बेल लें। आटे पर चने के आटे के साथ-साथ बेलन का इस्तेमाल करके इसे अच्छी तरह बेल लें।
6. आटे की लोई को लगभग छह से सात इंच व्यास की रोटी में बेल लें। रोटी को बेलते समय उसे इधर-उधर घुमाएँ और सतह पर चिपकने से रोकने के लिए उसमें और सूखा आटा मिलाएँ।
7. मध्यम तेज़ आँच पर एक कच्चा लोहे का तवा या नॉन-स्टिक तवा गरम करें। रोटी को सावधानी से गरम तवे पर रखें। जब बुलबुले दिखाई देने लगें, तो रोटी को पलट दें और उस पर थोड़ा तेल लगाएँ या कुकिंग स्प्रे से स्प्रे करें। रोटी को तब तक सेकें, जब तक कि दोनों तरफ सुनहरे-भूरे रंग के धब्बे न दिखाई दें।

गरमागरम बेसन की रोटी को अपनी मनपसंद भारतीय सब्जी के साथ तुरंत परोसें।

Multi-Grain Roti Recipe – मल्टीग्रैन रोटी (गेहूं के आटे और रागी, ज्वार, बाजरा, मक्के के आटे के मिश्रण से बनी रोटी)

जरुरी सामग्री : गेहूं का आटा, रागी का आटा, ज्वार का आटा, बाजरा का आटा, मक्के का आटा, पानी, नमक

बनाने का तरीका : 5:1 के अनुपात में गेहूं का आटा और बाकि आटे का एक मिश्रण बना लें और फिर उसमे थोड़ा सा नमक डाल दें। फिर आटे को अच्छी तरह से गूँथ लें जैसे की हम चपाती का आटा गूंथते है।

बाकि इसको बनाने की प्रक्रिया चपाती जैसी ही है।

Akki Roti Recipe – अक्की रोटी (चावल के आटे की रोटी)

जरुरी सामग्री : चावल का आटा, पानी, सब्जियां, नमक और मसाले

बनाने का तरीका :

1. सबसे पहले एक बड़े कटोरे में 2 कप चावल का आटा लें। ध्यान रखें कि चावल का आटा बारीक हो, मोटा नहीं। 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच सोया के पत्ते, 2 बड़े चम्मच धनिया और 2 बड़े चम्मच करी पत्ता डालें। 1 इंच अदरक, 2 मिर्च, 1 छोटा चम्मच जीरा और 1 छोटा चम्मच नमक भी डालें।
2. प्याज़ को अच्छी तरह से निचोड़ लें जब तक कि प्याज़ सारा पानी न छोड़ दे और मिलाएं । अब थोड़ा पानी डालें और आटे को मिलाना शुरू करें। ज़रूरत के हिसाब से और पानी डालें और ज़्यादा दबाव डाले बिना चिकना और मुलायम आटा गूंथ लें।
3. अक्की रोटी का आटा तैयार है, एक तरफ़ रख दें। हम इस रोटी को 2 तरीकों से बना सकते हैं:
4. केले के पत्ते पर अक्की रोटी बनाने के लिए केले के पत्ते पर तेल लगाएँ। अगर केले का पत्ता नरम न हो, तो उसे हल्का गर्म करें और फिर तेल लगाएँ। एक बॉल के आकार का आटा लें और उसे धीरे से थपथपाकर पतला करें।
5. इसमें 3 छेद करें, इससे भूनने में मदद मिलेगी क्योंकि हम बीच में तेल डाल सकते हैं। अब इसे गर्म तवे पर पलटें और धीरे से दबाएँ। एक मिनट के बाद, केले के पत्ते को धीरे से छील लें। बेस पक जाने के बाद पलट दें। अब तेल डालें और दोनों तरफ से हल्का सुनहरा होने तक सेंक लें।
6. लोहे के तवे पर भारी तले वाले तवे पर 1 चम्मच तेल लगाकर चिकना कर लें। गेंद के आकार का आटा लें और उसे हल्का सा थपथपाकर पतला कर लें।
7. तवे को मध्यम आंच पर रखें। दोनों तरफ से एक चम्मच तेल डालकर सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

अंत में, तीखी चटनी या करी के साथ अक्की रोटी का आनंद लें।

Vrat wali Roti Recipe – व्रत वाली रोटी (कुट्टू / सिंघाड़ा आटा की रोटी)

जरुरी सामग्री : कुट्टू / सिंघाड़ा आटा, पानी, देशी घी, आलू, व्रत वाला नमक (सेंधा नमक)

बनाने का तरीका :

1. 1 मध्यम से बड़े आलू को ताजे पानी में अच्छी तरह से धो लें। फिर आलू को तब तक उबालें जब तक कि यह पूरी तरह से नरम और मैश करने लायक न हो जाए। इसके लिए, 2 लीटर के प्रेशर कुकर में 1 कप पानी डालें, फिर मध्यम आँच पर 2 से 3 सीटी आने तक पकाएँ। जब प्रेशर अपने आप कम हो जाए, तभी ढक्कन खोलें।
2. चिमटे की मदद से आलू को बाहर निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। जब आलू गर्म हो जाए, तो उसे छीलकर आलू मैशर या कांटे से अच्छी तरह मैश कर लें। सुनिश्चित करें कि आलू अच्छी तरह से मैश हो गया हो और उसमें कोई टुकड़े न हों।
3. एक कटोरे या डिश में मैश किए हुए आलू, 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया, 1 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) और 1 छोटा चम्मच खाने वाला सेंधा नमक मिलाएँ या आवश्यकतानुसार मिलाएँ। इसके बाद 2 कप कुट्टू का आटा मिलाएँ। अब 1 से 2 बड़े चम्मच गर्म पानी मिलाएँ।
4. फिर मिलाना और गूंथना शुरू करें। थोड़ा-थोड़ा करके पानी मिलाते रहें और तब तक गूंथते रहें जब तक आटा न बन जाए और यह एक साथ चिपक न जाए। आलू में नमी और आटे की गुणवत्ता के आधार पर आपको कुल मिलाकर 3 से 4 बड़े चम्मच पानी या उससे ज़्यादा की ज़रूरत होगी।
5. ज़रूरत पड़ने पर और पानी डालें। पानी डालना इस्तेमाल किए गए आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। बहुत ज़्यादा चिकना या बहुत ज़्यादा गीला आटा न बनाएँ क्योंकि इससे आप कुट्टू/सिंघाड़े का पराठा नहीं बेल पाएँगे।
6. आटे से नींबू के आकार की लोइयाँ बनाएँ और उन्हें चपटा करें। उन्हें एक साफ़ किचन टॉवल से ढककर रखें। अब बेलन की मदद से आटे को मनचाहे आकार में बेल लें।
7. कड़ाही या तवा गरम करें। अब बेले हुए पराठे को तवे पर रखें। सेकते समय आँच को मध्यम या मध्यम-तेज़ रखें। जब एक तरफ़ आंशिक रूप से पक जाए, तो पलट दें और दूसरी तरफ़ भी पकने दें। ऊपर से थोड़ा सा देसी घी लगाएँ और दूसरी तरफ़ भी एक मिनट तक पकाएँ। पराठे की दूसरी तरफ़ से भी यही प्रक्रिया दोहराएँ।

कुट्टू की रोटी या पराठे को गरम या गुनगुना व्रत की सब्जी या करी और सादे दही के साथ परोसें।

उम्मीद है की आपको यह Roti Recipe पसंद आई होंगी। रोटियां सिर्फ इतने ही प्रकार की नहीं होती है। उनके और प्रकार होते है, जैसे

Roti Types

1. पूरी (Puri)
2. पराठा (Paratha)
3. कचौरी (Kachouri)
4. तंदूरी रोटी (Tandoori Roti)
5. नान (Naan)
6. भटूरा (Bhatura)
7. कुलचा (Kulcha)
8. मीठी रोटी (Meethi Roti)
9. चीला (Cheela)
10. डोसा (Dosa)

जिनकी रेसिपी के बारें में हम अगले आर्टिकल में चर्चा करेंगे। Stay Tune!!!

जाने Types of Roti के बारे में : Types of Roti – 10 सबसे ज्यादा घर में बनने वाली रोटी और उनकी रेसिपी : Tasty and Healthy

जाने Roti Types के बारे में : 10 Roti types made with different grains – अलग अलग अनाजों से बनी हुई Delicious रोटियां

Stay tune for more updates. ख़बरें काम की